Receta en la revista SEMANA

María Jesús Gil de Antuñano ha tenido la gentileza de incluir la receta que preparamos para la entrega de los premios Harambee en la revista SEMANA de febrero.

La magia de San Valentín

 ¡Qué locura!. ¡Llenos hasta la bandera!. Gracias a todos los que asististeis y a los que no pudimos dar mesa.

Un Menú especial; el “Filtro de amor” para todos; el relato “LA MAGIA DE SAN VALENTÍN”, elegantemente erótico de Miguel Garrido con ilustración de Juan López; las canciones en vivo de Luis Felipe y la guitarra de Carlos; y finalmente “Beso” un tinto de Utiel-Requena y un cava rosado “ Elyssia” de regalo para brindar en casa. UNA NOCHE REDONDA

Ya saben quienes  nos conocen que EL CHISCÓN celebra multitud de eventos y seguro que los próximos les encantarán.

        La plaquita metálica en la puerta decía escuetamente: Agencia de Escorts. Santiago pulsó el timbre con firmeza y poco después se hallaba en el amplio y confortable despacho que recordaba tan bien. Y a doña Soledad en persona -alta, esbelta, con aspecto de ejecutiva americana- saliendo a su encuentro para abrazarlo.

        Primero, los saludos y cumplimientos de rigor: Cada día más joven, querido. Tan hermosa como siempre, amiga mía ¡Los años no pasan por nosotros! (entre risas). Y al fin la broma tradicional del hombre: Sigue el contrasentido, ¿verdad?: Soledad dedicada a acabar con la soledad de los demás.

        La señora dirigió a su visitante al tresillo que había a un lado del despacho, lo hizo sentar en el sofá y se sentó junto a él.

        -¿Otra celebración de San Valentín? -exclamó, sonriendo.

        -Sí, Soledad -contestó él- Un catorce de febrero más y de nuevo con su ayuda. Mientras pueda vivirlo. ¡Y pagarlo!

        Ella volvió a sonreír:

        -Recibí su mensaje y está todo preparado. Tengo la joven que le conviene: hermosa, elegante, culta, discreta, a partes iguales. ¿Quiere ver las fotos? ¿O las fotos de otras de mis chicas? Fotos en traje de calle, y en traje de noche, y naturalmente sin ropa, en plan artístico-. Hizo ademán de levantarse, pero el hombre la contuvo.

        -No, amiga mía, muchas gracias. No quiero saber nada. Prefiero el misterio y la sorpresa.

        De un bolsillo de la chaqueta sacó una cuartilla doblada y se la entregó a la señora:

        -Ahí tiene la información básica que mi novia debe saber sobre nosotros y aprender de memoria. Ah, por cierto, se llamará Selene -y ante el gesto de extrañeza de ella-. Selene, la luna, no sé bien por qué, ha sido una corazonada. Y dígale a Selene que la vendré a recoger a las seis de esta tarde, que la llevaré a tomar el té, o el café, o lo que ella desee. Y luego al teatro, para cenar a continuación en mi restaurante mágico preferido.

        -¿Y a bailar a una sala de fiestas después?

        Santiago suspiró:

        -No, no, este año no. Tengo cuarenta -breve pausa-, cuarenta y bastantes años y debo guardar mis fuerzas para la noche. Así que después de la cena llevaré a Selene directamente a casa.

        Soledad le dio un golpecito amistoso en una mejilla:

        -No siga, por favor. Esta es una agencia honesta, que paga impuestos y seguros sociales. Fíjese si seremos serios que hasta damos factura con IVA. Y lo que cada una de mis empleadas haga después con su vida y con su cuerpo más allá de la jornada laboral y social, es cosa exclusivamente suya.

        -A propósito de facturas -suspiró él. Y volvió a la chaqueta en busca de la tarjeta de crédito.

        El restaurante era realmente mágico, en luces y penumbras, en silencios y en murmullos, en decoración y en sencillez. Tenía aspecto de bistrot parisino, de ese bistrot, más imaginario que real, con el que todos hemos soñado alguna vez.

        El maître se acercó a recibir a la elegante pareja que aparecía por la puerta.

        -Bienvenidos, y encantado de volverlo a saludar, don Santiago -susurró, con una leve inclinación de cabeza.

        -Buenas noches, César -contestó el recién llegado-. Le presento a Selene, mi prometida, con quien voy a casarme en breve plazo.

        -Enhorabuena a los dos -dijo el maître, con una nueva reverencia, pero sin expresar emoción alguna-.Les he reservado mesa en la planta alta, al fondo, en un rincón muy agradable y discreto.

        Y así era, en efecto: agradable y discreto. Nuestra pareja se sentó frente a frente, aunque muy cerca el uno de la otra, las manos enlazadas sobre la mesa, las rodillas rozándose bajo ella. No había duda de que estaban muy enamorados.

        -Querida mía -susurró Santiago-. Espero que te guste la cena, la velada, ¡la visita! Porque me han dicho que esta noche hay música en vivo y luego vendrá San Valentín en persona, para bendecir a las parejas y augurarles su futuro.

        Selene, en silencio, sonreía suavemente. Morena, con grandes ojos negros, belleza un tanto triste, madurez plena en la raya imprecisa de los treinta años.

        La cena resultó exquisita: ingeniosa y fantástica, entreverando platos audaces y viejos refranes de popular sabiduría gastronómica. Un dúo musical, guitarra y voz, animaba la velada. Pero Santiago y Selene comían en silencio, un tanto ausentes y como aislados del entorno.

       Y San Valentín apareció efectivamente a los postres. Venerable anciano, barba blanca, estatura imponente, lujosa vestimenta y atributos episcopales: casulla, dalmática, capa pluvial, en sedas rojas y blancas, y todo ello recamado en oro y piedras preciosas. Más la alta mitra roja en la cabeza y el báculo de plata, entretejido de filigranas góticas, que el santo empuñaba en la mano izquierda con solemne gravedad. Le seguía un monaguillo rubio y pecoso, con un cestillo de mimbre en las manos.

        El obispo, recorrió las mesas del salón, deteniéndose ante los comensales y en último lugar, se acercó a nuestra pareja. Aquí se irguió y miró fijamente a la mujer.

        -Hija mía -exclamó lentamente con profunda voz-, tu recorrido celeste está a punto de llegar a su cénit, entre nubes que debes apartar a los lados.- Se volvió hacia el monaguillo, tomó de la cesta una rosa roja y se la entregó. Y luego el santo se dirigió al hombre:

        -Una luna negra marcará tu destino, Santiago. No temas y no la dejes escapar, porque ella te hará feliz-. Sacó del cestillo una especie de pergamino enrollado y se lo entregó:- Aquí tienes lo que debes saber y recordar, presente y futuro, línea de la vida y del camino recto. Pero no lo leas antes del amanecer de mañana o romperás el hechizo del tiempo que transcurre y escribe nuestra historia.

        Se apartó un par de pasos, elevó los brazos y bendijo a la pareja, mientras recitaba una oración en latín.

         Santiago, en el cuarto de baño pequeño de su casa, se dio una ducha rápida y luego se  perfumó con generosidad. Peinó con cuidado el pelo, que, ay, empezaba a clarear. Por último, revistió un pijama elegante y sencillo.

        Le había cedido a Selene el cuarto de baño principal y le había dicho que tomase todo el tiempo necesario para prepararse, porque en la noche de bodas no se puede pedir a las novias que se den prisa. Esperó diez minutos más, reloj en mano, y luego entró lentamente en el dormitorio. Y, oh, sorpresa, Selene ya estaba allí, esperándolo, sentada al borde del lecho, muy erguida, con los ojos entrecerrados. Estaba desnuda de cintura arriba y el vaporoso salto de cama se desbordaba en torno suyo, como los pétalos de una gran flor blanca.

        Santiago se acercó despacio y la contempló, a la tenue luz de la lámpara de la mesilla de noche. Y entonces descubrió el milagro: la luna negra.

       Selene le sintió llegar y sin moverse ni abrir los ojos, recitó:

-Sabio lunar que colocarse supo                                                                                                                 

    tan tentador sobre el rotundo seno…

        Santiago, como si completase una plegaria, continuó recitando:

-De orgullo lo supongo y gozo lleno

                                          por la redonda suerte que le cupo.

        Con el respeto y la devoción debidos a una reliquia santa, se inclinó sobre el busto ofrecido y besó el lunar, grande, perfectamente redondo y de color marrón muy oscuro, que destacaba en el henchido hemisferio del pecho derecho femenino. Y después se apartó para mirarlo bien:

        -No, no es posible, no puede ser. No puedes ser tú, te hubiera reconocido.

        -No me has reconocido porque nunca te fijas en el rostro de tus novias -contestó Selene, en un tono que tenía tanto de reproche como de comprensión.

        -Pero tu lunar… Ese lunar hermosísimo no lo he olvidado ni lo olvidaré nunca. ¿Fue hace cuatro años? ¿O cinco? Recuerdo que pasé la noche besando, acariciando, lamiendo tu lunar y recitándote ese soneto que hemos empezado. No es mío, ni sé de quién es, y ni siquiera si lo digo bien. ¿Y sabes, querida mía? Te estuve buscando los días siguientes y Soledad me dijo que habías desaparecido.

        -Hoy sin embargo he vuelto, Santiago. Un nuevo año lunar ha empezado. Y mi luna negra vuelve a ser tuya. Te autorizo a que sigas adorándola.

        La luz del sol se filtraba entre los pliegues de los cortinajes del ventanal. Santiago abrió los ojos y por inercia levantó el brazo izquierdo para mirar la esfera del reloj de su muñeca. Pero el reloj no estaba, lo había perdido, se habría caído al suelo, sobre la alfombra, entre el revoltijo de las últimas prendas de la pareja.

        Volvió a la realidad, con el regusto y el disgusto de la noche pasada. Regusto por el placer, disgusto porque se daba cuenta de que había llegado la hora de cambiar de vida. Bien, bastante bien para mi edad, pensó, suspirando. Y sí, gracias a Dios (y quizás a san Valentín), Selene seguía a su lado, durmiendo plácidamente. Dejó caer el brazo y su mano tocó algo: la rosa roja del santo. Y a su lado, descubrió el pergamino enrollado. Se inclinó más y lo recogió. Leerlo no antes del amanecer, recordó. Con dedos temblorosos desató el cordoncillo rojo que lo envolvía y haciendo un esfuerzo visual para retener la luz, empezó a leer en alta voz:

        -La plaquita metálica en la puerta decía escuetamente: Agencia de escorts. Y a continuación, todo el relato que nosotros, espías involuntarios, estamos leyendo.

        -No puede ser -exclamó, dejando de leer.

        -Sí lo es -dijo Selene, abriendo los ojos y sonriendo-. Recuerda que Valentín es un mago y no sólo lee nuestro futuro sino que recomienda, ordena, diría yo, lo que hemos de hacer: el camino recto, querido. Mi luna ha llegado a su cénit y tú debes aprovechar la ocasión de ser feliz con ella.

        Echó abajo la sábana y la colcha del lecho, se descubrió por completo y se sentó en la cama. Lo miró desafiante:- ¿Qué haces ahí quieto? Ven a adorar nuestra luna negra -y volvía a sonreír-: es una orden que a partir de ahora espero repetir todos los días de nuestras vidas.

        Santiago, como un creyente devoto, se arrimó a la mujer y obedeció.

Miguel Garrido.

Hotel Panorámica Garden.- Los Realejos, Puerto de la Cruz, Tenerife.

 25.01.2014.

FEBRERO

MENÚ SAN VALENTÍN

Hasta el 14 de febrero estamos obsequiando a todos nuestros clientes con una preciosa bolsita a la que llamamos jocosamente “FILTRO DE AMOR”.

Se trata de un mole especiado no picante hecho con clavo, cominos, piel de naranja amarga, cacao… y otras especias para las salsas de pescado o carne.

¡QUE APROVECHE!

CIVET DE CALAMAR

Hoy me he levantado con la punta de la nariz helada. Como cuando me desperté en la playa, frente a un Océano encabritado. Con un viento que recorría el mundo contando una noche de furia. De terror infinito.
Lo recuerdo, Así pasen veinte años.
Fue un anochecer de verano. En el cabo de Finisterre, no recuerdo si el francés o el gallego, aunque no era en el Mar de los Sargazos.  Cuando tomábamos unos tentempiés en la cubierta del Nautilus. Unos bocaditos de nada antes de  bajar a cenar. Fue cuando un oleaje estupido y temible se enarcö sobre nosotros. Unos tentáculos hercúleos vinieron a tocar a Nemo en el pecho. Y este, Nemo, no el pecho, me indicó, hastiado que le atase al màstil. 
-Es una vieja historia. Pero bueno.
Lo acabe de atar, y de darle un hacha para cada mano, cuando el enorme....era un calamar gigante, nada de pulpo como luego contó, de oídas ese Verne, tan buen muchacho, pero también un poco fantasioso. Pse.
Y hay que se lió. Se empezaron a pegar, sin ninguna deportividad, tales golpes, que parecían tenerse manía. Inquina. Y la oscuridad de la noche, sin luna no hacia mas que restallar de los latigazos de chispas que se interac... vamos que se las daban dobladas. Un par de veces o tres hubo que darles unas copichuelas de ron blanco, pero solo para sanar es espíritu herido que se les volaba como un ànade gordezuelo. 
Resumiendo, que mala uva se tenían. Si hubiesen tenido pelo se lo arrancaban. Y en un golpe certero, el Nemo que le arrancô un tentáculo.
Bueno. La que se lió. Que si te has pasado. Pues anda que tú. Que que mal carácter. Pueste quefan 7. Que me.. Que mala boca tienen estos del mar cuando discuten. Chillaban más que los cormoranes ante un banco se arenques. Parecían querer despertar un rebaño de ostras.
Así que mientras, cogí el tentáculo calamaresco y me bajé a la cocina de la sentina de popa. Tanto ajetreo me había dado hambre. Lo troceé. Al igual que la cebolla y el puerro. Los puse en un bol, y los cubrí de buen tintorro. Le añadí las especias, una pizca de sal, y me fui a ver terminar la discusión. 
Ni la cuento. Se habían terminado un par de botellas de ron, sin invitar. Que mal quedas. Y lloraban, agarrados como marsopas, las pérdidas de tantos amores.
Al día siguiente, puse un poco de aceite en una olla. El ajo picado, finico como solo lo sabe hacer un kraken. Le añadí las verduras del bol. Y a fuego medio. Cuando cambiaron de color, a los 5 o 10 minutos, le agregue el resto del bol. Y a cocer a fuego medio unos 45 minutos. Que quede meloso. Toque de sal. Et voila.
Es un plato que me arroba de melancolîa...por el mar por supuesto.

Ingredientes:
1kilo de calamar
200gr de cebolla
2 dientes de ajo
200gr de puerro
8 granos de pimienta negra
1 clavo de olor
1/2 ltr de vino tinto joven
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

MIGUEL LÓPEZ CASTANIER
CHEF DEL RESTAURANTE EL CHISCÓN

La Cena de los 5 vinos

“LA CENA DE LOS 5 VINOS”

Viernes 31 de Enero de 2014

MENU

Ajoblanco con ceviche de gambas

  Cava Reserva “5 Viudas” D.O. Cava   

                          

Milhojas de empanadilla y boquerones en escabeche

Blanco “Agnus Dei” Albariño D.O. Rías Baixas

Crujiente de skrei y judías verdes con romesco

Tinto Roble “Susana (sempre...)” Vino de la tierra de Mallorca

Solomillo de ibérico 5 especias  y musaká de berenjenas

Tinto Crianza “Heredad Torresano” D.O. Madrid

Crumble de manzana con coulis de frambuesa

Casta Diva. Cosecha miel

38 € (IVA incluído)

Luis Alberto González, experto sumiller, y Miguel López Castanier, chef de El Chiscón, explicarán durante la cena las características de los vinos y de los platos.

Al finalizar les haremos entrega de la hoja resumen de cata.

RESTAURANTE

 EL CHISCÓN DE CASTELLÓ

           Calle Castelló 3,  28001 - MADRID         

 RESERVAS: 915755662   -  www.elchiscon.com

Lecturas al fogón

No os perdáis el vídeo de Canal UNED Lecturas al fogón
http://www.canal.uned.es/mmobj/index/id/16745

Cosas que contaros

Hoy, por fin, podemos contaros cosas. Terminaron las fiestas navideñas con sus comidas de empresa  y cenas de  amigos: gracias a todos por estar con nosotros y, quizás por las prisas y aglomeraciones de estos días, podáis disculpar los fallitos  que hayamos podido tener. 

La vida sigue y los buenos deseos para el 2014 deben venir acompañados de buenas acciones.

Hemos ideado, probado y puesto en Carta, nuevos platos y menús degustación; los que vais conociendo a Miguel, el Chef, ya sabéis que es un creativo incansable. 

Así mismo preparamos las actividades que caracterizan EL CHISCÓN, que trasladamos de jueves a viernes o sábado; pensamos que hay que adaptarse a los tiempos, y en éstos todos hemos reducido las salidas. Pero no importa:

ESTAMOS SEGUROS DE QUE, ENTRE TODOS, VAMOS A CONSEGUIR ILUMINAR EL PRESENTE.

Actividades inminentes:

“DISTINTAS CENAS DE LOS 5 VINOS”: 5 platos, 5 vinos, y un sumiller o enólogo que comenta y responde, a un precio interesante en colaboración con las bodegas.

“14 FEBRERO, SAN VALENTÍN “: Menú y regalos para ellas y ellos

“LA NUIT-BISTROT”: Cenas con platos de cocina francesa muy especiales, y alguna ambientación.

“HOY COCINA EN EL CHISCÓN”: Amigos gastrónomos y expertos en cocina prepararán un Menú para los asistentes.

CATAS DE ACEITES durante la cena

MÚSICA EN DIRECTO

Si habéis conseguido leer todo este “rollo”, gracias; y a los que vais al final, gracias igualmente porque sé que pondréis un COMENTARIO EN ESTE BLOG. Por favor, hacedlo.

María Pérez Ruiz de Torres en una tarde de domingo del 12 de enero de 2014