Huevos en cocotte con mejillones en El Chiscón

La memoria nos juega malas pasadas, aunque normalmente seamos nosotros quienes la modelemos. Recuerdo las vacas en Chamberí. Que bajábamos a comprar la leche en una vaquería que.terminó de colegio. Y el ir a tomar huevos crudos de las gallinas, armados de un alfiler pese al peligro. Al peligro de las gallinas, que no se.dejaban. Y de mi tía, que rebosaba ira cada vez que encontraba un huevo vacío. Pero mi tío lo arreglaba llevándonos al mar a capturar erizos y mejillones. L'apero es sagrado. Pero a lo nuestro. Pelamos y picamos lo mas fino posible el ajo y la cebolla. A  la sartén con un poco de aceite. Fuego medio. Cortamos el tomate. Y a los cinco minutos añadimos, a la sarte, el pimenton y el tomate. Mientras, lavamos los mejillones. Los ponemos en un cacharro a cocer al vapor. Y hasta que estén cocidos.  El vino a la sartén. Y otros cinco minutos. Descascarillamos los mejillones. Y parte del caldo a la sartén. Con los mejis. Y ya solo nos queda poner en cocotte individual parte de los mejillones. Uno o dos huevos. Y al baño maría. Hasta que estén cocidos a su gusto. Yo sigo comiéndolos crudos. Ingredientes 2 personas. 200 gr mejillones Media.cebolla Un diente de ajo 1 tomate Una pizca de pimentón Medio vaso de vino blanco seco Aceite de oliva Sal y pimienta Miguel López Castanier Jefe de cocina de El Chiscón